造成泰州食堂承包運(yùn)營(yíng)不好的原因

食堂,不但是一個(gè)能直接決定學(xué)校是否穩(wěn)定發(fā)展的存在,還是高校后勤部門(mén)的重點(diǎn)服務(wù)對(duì)象.但是在學(xué)校后勤不斷改善的過(guò)程中,基本上所有學(xué)校全部擺脫由學(xué)校辦理食堂的形式,學(xué)校一般會(huì)選擇將食堂承包給別的公司或者企業(yè).
但是目前,許多高校食堂,經(jīng)營(yíng)效益不佳,甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象,筆者通過(guò)對(duì)部分高校食堂現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的幾點(diǎn)重要原因,并提出一些改進(jìn)措施.
菜品定位與酒店經(jīng)營(yíng)檔次不符,造成顧客投訴的問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)得到解決,客源流失較多,影響營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng).建議制定符合餐廳現(xiàn)狀的菜品,運(yùn)用家常+中高檔菜品的方式經(jīng)營(yíng).以顧客為中心,保留顧客滿意的菜品,及時(shí)解決顧客投訴的問(wèn)題,杜絕犯同樣的錯(cuò)誤.顧客是親人,質(zhì)量是生命.
廚房爐灶設(shè)備老化造成燃料柴油浪費(fèi)較大,早餐菜品控制不當(dāng),有浪費(fèi)現(xiàn)象.節(jié)約用火和水電,及時(shí)維修設(shè)備.七樓設(shè)立一個(gè)備餐間,對(duì)早餐小菜和餐前調(diào)料進(jìn)行管理,購(gòu)買(mǎi)早餐小菜方盤(pán),便于回收和美化早餐菜品,減少浪費(fèi).
 前廳與后廚的銜接不好,造成工作很不協(xié)調(diào),影響整體運(yùn)轉(zhuǎn),導(dǎo)致顧客得不到滿意的服務(wù),造成顧客群減少.出現(xiàn)生意越忙越亂,給顧客的印象也越壞.建議餐廳和廚房有專人負(fù)責(zé),加強(qiáng)前廳與后廚的有效溝通.人心齊,泰山移.每天共同對(duì)所發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析更正,細(xì)心聽(tīng)取客人提出的意見(jiàn).
經(jīng)營(yíng)的菜品靠估計(jì)定價(jià)不規(guī)范,成本支出較大,影響餐廳效益.建議采購(gòu)部進(jìn)原料時(shí)的價(jià)格單廚房保留一份,廚師長(zhǎng)明白當(dāng)時(shí)的原料價(jià)格才能正確算出菜品的價(jià)格.對(duì)原料價(jià)格較高又不暢銷(xiāo)的原料進(jìn)行控制.
前廳經(jīng)理與廚師長(zhǎng)配合不當(dāng),造成開(kāi)的菜單達(dá)不到水準(zhǔn),經(jīng)常出現(xiàn)超出或達(dá)不到價(jià)位和菜品搭配不合理的菜單.嚴(yán)重影響餐廳效益和顧客的滿意度.建議前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要密切配合,前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)是餐廳的核心人物,他們工作不到位直接影響餐廳興衰成敗.要經(jīng)常研討和溝通學(xué)習(xí),對(duì)前廳和后廚所發(fā)生的事要了如指掌,對(duì)顧客的意見(jiàn)要細(xì)心分析.