食堂承包、飯?zhí)贸邪\作流程宜采用統(tǒng)一采購,統(tǒng)一配送,規(guī)范化運作降低食材成本給客戶方利益。南北風(fēng)味,菜色多樣,作法靈活,可不定期調(diào)換廚師,更新口味。
食品采購質(zhì)量保證措施:認真擬好采購計劃,準確預(yù)算就餐人數(shù),防止采購過量或過少、減少浪費,保證供餐。嚴格控制進貨渠道,采購食品確保新鮮,包裝食品要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝,生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限,堅決阻絕變質(zhì)、變味和過期食品。蔬菜當(dāng)天購進當(dāng)天食用,瓜果放置不得超過兩天,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。
采購蔬菜在驗貨時,要測試農(nóng)藥殘留含量,不得超標。食用油要符合食品衛(wèi)生標準,采購食品不得以次充好,價格不得以低充高,不得短斤少兩,確保員工伙食質(zhì)量。