泰州食堂承包教您如何煲湯配水才合理

泰州食堂承包泰州食匯團善餐飲管理有限公司教您如何煲湯配水才合理？具

體內容如下：

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，

對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，

而且要使食品與冷水共同受熱。

熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高

溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。

此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味

道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

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