熟悉烹制中的加工標準

來源：m.iak392.com　發表時間：2025-02-13

您熟悉烹制中的加工標準嗎？主要包括以下十個事項，分別是：

1、保證加熱設備運轉良好，無故障。

2、工具、用具及調料準備充分，擺放合理，方便使用。

3、熱處理時迅速快捷。（灼水時要注意菜品質地，有計劃按順序灼燙或滑油或蒸煮，蔬菜灼燙后要及時冷卻散熱，保持色澤翠綠鮮美。）

4、滑油過油時要掌握油溫不得脫糊，同時要保證生產操作安全。（人身安全、食品安全。）

5、糊漿調制要準確，糊漿選用要正確，濃度要合乎要求，掌握好糊漿調制量，避免不足或剩余過多，造成浪費。

6、調料投放時必須及時準確、順序、適時，調料必須清潔無雜質。

7、火候使用時要根據菜肴的質地和烹調方法的要求靈活掌握火力的大小、時間的長短。

8、烹調加熱時要按菜肴的要求翻攪，必須及時、快捷、均勻，防止生熟不同步而出現外糊內生、受熱不均的現象。

9、保證口味，保證色澤及菜肴成熟度。

10、出鍋及時，防止老化，盛裝合理。