講述食堂承包管理的重點

大家好！這期我們泰州食匯團善餐飲管理有限公司來給大家講述食堂承包

管理的重點，具體內(nèi)容如下：

食堂工作人員的管理。激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工各種積極性，

做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

建立獎罰制度。制度可以給員工奮發(fā)向上，同時也抵制員工壞作風(fēng)和消極

狀態(tài)，便于管理。

加強技術(shù)管理。在工作上針對個人特長，培養(yǎng)一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的

廚師隊伍。

生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理。必須全面加強工作管理，要能保證菜淆質(zhì)量

的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，

裝盤搭配。堅決不能夠出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

成本核算的管理。根據(jù)食堂經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客雙贏的概念，

是企業(yè)食堂穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

原料的管理。通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，進行嚴(yán)格的驗收，儲藏和發(fā)放，

決不允許出現(xiàn)有損工廠利益的事情發(fā)生。