泰州食堂承包做蔬菜配送的冷藏方法

采用蓄冷保鮮技術，控制蓄冷溫度是關鍵。短期存儲的純蔬菜，一般冷庫的溫度應該控制在2 —— 4℃，容易受到寒冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可以放在5 —— 7℃冷藏，或采取隔熱措施如覆蓋棉花被子，防止蔬菜凍結。大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應貯存在0℃左右。為了保證成品菜的質量，避免劇烈的溫度變化，增強呼吸代謝，還應在2-5℃條件下進行蔬菜調味和覆膜。
　2、濕度
　　為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分的流失和萎蔫，貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%——95%。而在貯存過程中，根據貯存量和倉庫之間的溫度，隨時注意通風。
　3、適當的干燥
　　蘑菇、洋蔥、生姜等表面含水量大的品種，貯存前必須適當干燥，減少蔬菜表面覆蓋的水分，延長貯存期。
　4、防止樁壓
　　貯藏蔬菜應整齊擺放在貨架上或堆放在貯藏室內，防止因貯藏過程中堆垛壓力過大或溫度過高而導致蔬菜機械損壞，導致蔬菜品質下降。
　　以上是我們蔬菜配送公司在進行蔬菜冷藏時應特別注意的四點。溫度必須低，以保持程度，不僅可以保持新鮮，也不會凍結蔬菜。