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        泰州食堂承包做蔬菜配送的冷藏方法

        來(lái)源:m.iak392.com  發(fā)表時(shí)間:2021-10-21
        采用蓄冷保鮮技術(shù),控制蓄冷溫度是關(guān)鍵。短期存儲(chǔ)的純蔬菜,一般冷庫(kù)的溫度應(yīng)該控制在2 —— 4℃,容易受到寒冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可以放在5 —— 7℃冷藏,或采取隔熱措施如覆蓋棉花被子,防止蔬菜凍結(jié)。大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)貯存在0℃左右。為了保證成品菜的質(zhì)量,避免劇烈的溫度變化,增強(qiáng)呼吸代謝,還應(yīng)在2-5℃條件下進(jìn)行蔬菜調(diào)味和覆膜。
         2、濕度
          為了保證蔬菜的新鮮度,減少水分的流失和萎蔫,貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%——95%。而在貯存過程中,根據(jù)貯存量和倉(cāng)庫(kù)之間的溫度,隨時(shí)注意通風(fēng)。
         3、適當(dāng)?shù)母稍?br />  蘑菇、洋蔥、生姜等表面含水量大的品種,貯存前必須適當(dāng)干燥,減少蔬菜表面覆蓋的水分,延長(zhǎng)貯存期。
         4、防止樁壓
          貯藏蔬菜應(yīng)整齊擺放在貨架上或堆放在貯藏室內(nèi),防止因貯藏過程中堆垛壓力過大或溫度過高而導(dǎo)致蔬菜機(jī)械損壞,導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。
          以上是我們蔬菜配送公司在進(jìn)行蔬菜冷藏時(shí)應(yīng)特別注意的四點(diǎn)。溫度必須低,以保持程度,不僅可以保持新鮮,也不會(huì)凍結(jié)蔬菜。




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