防止產生細菌性食物中毒

溫度過高，容易滋生細功，為防止產生細菌性食物中毒，食堂承包倡議采用如下預防性措施：

　　一是防止穿插凈化。應重點防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對象、容器、裝備、舉措步伐間構成的細菌性穿插凈化，分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質料間構成的穿插凈化。

　　二是妥當寄存食物。當熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時，寄存光陰應不超過2小時。食物中間溫度堅持在60℃以上（熱藏）的個人用餐配送食物，其保質期應不超過燒熟后4小時；食物中間溫度堅持在10℃如下（冷藏）的食物，北京食堂承包其保質期應不超過燒熟后24小時。

　　三是食物應燒熟煮透。食物烹調前應完全凍結，食物加工時中間溫度應到達70℃。長期儲存的食物食用前應完全再加熱至中間溫度70℃以上，以防止食物質料中的細菌存活。

　　四是完全洗濯質料。泡承包食堂發干制質料或造就芽苗類蔬菜，應按期調換用水，防止無害細菌的滋生。對付動物性食物質料、植物性食物質料、水產品質料，利用活動的潔清水屢次洗濯，去除存留在食物質料表面的細菌，員工餐廳外包防止形成凈化菌的存留