泰州食堂承包談哪些因素影響鈣吸收

您知道哪些因素影響鈣吸收嗎？這個問題估計每個人都會遇到過吧，那么

您知道其中的原因嗎？這期我們泰州食匯團善餐飲管理有限公司來給大家

分析分析。

乳糖能促進鈣的吸收。由于乳糖和鈣產生低分子可溶性絡合物，促進了鈣

的吸收，因而乳糖可提升小腸吸收鈣的速度。膳食蛋白質供給充足，有益

于鈣的吸收。蛋白質消化吸收合成為氨基酸特別是賴氨酸和氨酸后，與鈣

產生可溶性鈣鹽，因此有利于鈣的吸收。

適合的鈣、磷比值可促進鈣吸收。通常以為鈣、磷比值在2:1益于鈣吸收。

有的營養專家引薦，嬰兒時期的鈣、磷比值以1.5∶1為宜，1歲以后鈣、

磷比值維持在1∶1為宜。動物實考證實：鈣、磷比值低于1∶2時，鈣從骨

骼中溶解和脫出提升，嚴重時可招致骨質疏松癥。

賴氨酸、氨酸、色氨酸等均可提升鈣的吸收，尤以賴氨酸作用為明顯。氨

基酸可與鈣產生容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質可提升由小腸吸

收鈣的速度，但是過量的蛋白質攝入，則提升尿鈣排出。

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